Le blog

DIY - Tutoriels - Recettes - 08 mai 2013

Tutoriel - Biscuits décorés Tentes de cirque

On me demande régulièrement comment faire pour décorer des biscuits avec un glaçage royal. J’ai donc décidé d’ajouter une nouvelle rubrique à ce blog !

Matériel nécessaire à la décoration des biscuits

 

Le Matériel :

– 3 colorants en gel
 (jaune, rouge et bleu)

– 4 poches à douille et 4 douilles rondes N°1 de marque PME
 (blanc, jaune, rouge et bleu)

– 1 feutre alimentaire pour dessiner sur les sablés

 

Ingrédients :  

Pour les sablés :

– 470 gr de farine

– 225 gr de beurre mou

– 165 gr de sucre

– 1 oeuf

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal :

– 2 blancs d’oeuf


– 600g de sucre glace


– Une cuillère à café de jus de citron

– Colorants gel ou poudre au choix

 

  • Etape 1 – Préparer la pâte pour les sablés

– Préchauffer le four à 170° C

– Battre le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle

– Ajouter l’oeuf et la vanille et mélanger

– Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main

– Placer au réfrigérateur au moins 45 minutes

– Sortir la pâte puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné

– Utiliser l’emporte-pièce pour découper vos sablés

– Posez sur une plaque à four couverte de papier de cuisson

– Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient blonds et légèrement dorés sur le bord

(environ 10 minutes mais cela dépend du four utilisé, il est donc conseillé de les surveiller).

Les sortir du four, puis les laisser bien refroidir sur des grilles.


    • Etape 2 – Préparer le glaçage royal

Versez les blancs d’œufs et le sucre glace dans un bol et battez à vitesse lente 2-3 minutes puis à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme (vous devez pouvoir former des pics quand vous prenez une cuillère du mélange).

Séparez le reste du glaçage dans 4 bols (un par couleur soit blanc, rouge, bleu et jaune)

Couvrez bien avec un tissu humide chacun des bols en attendant de l’utiliser.

 

Prenez chaque bol individuellement pour ajouter petit à petit de l’eau afin d’obtenir une texture « fondante* ». Une fois la texture de remplissage atteinte, colorez le glaçage avec une pointe de colorant de la couleur de votre choix, mélangez bien pour obtenir une couleur uniforme puis transférez ce glaçage coloré dans une poche à douille munie d’une douille n°1. Vous ferez de même pour les autres couleurs.

* Mon astuce : pour vérifier qu’on a atteint cette bonne texture, un trait tracé à la surface du glaçage doit mettre environ 12 secondes pour disparaitre de la surface.

 

  • Etape 4 – Commencer par décorer le bandeau du milieu avec le glaçage bleu

 

  • Etape 5 – Sans attendre, commencer à remplir avec le glaçage rouge

 

Faire une pause de 20 minutes avant de poursuivre la décoration (la durée de la pause dépend du nombre de biscuits à décorer, je compte 20 minutes si on en a entre 5 et 10…)

 

  • Etape 6 – Continuer à décorer avec le glaçage blanc

 
 

Faire une nouvelle pause de 20 minutes

 

  • Etape 7 – Utiliser le glaçage jaune pour réaliser l’entrée du cirque et les points sur la bande bleue

  • Etape 8 – Terminer la décoration avec le glaçage bleu pour faire les points sur la porte et le chapiteau

 

Laisser reposer vos sablés décorés en glaçage royal au moins 8 heures avant de les emballer ou de les disposer sur votre sweet table !